孩子在校能不能吃上“熱乎飯”?學(xué)校食堂后廚備餐區(qū)是否干凈衛(wèi)生?為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督與管理，日前，安徽省教育廳發(fā)布《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南(試行)》，明確“具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂。”同時(shí)，建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制。
【明確】中小學(xué)、幼兒園食堂不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)
學(xué)生在校就餐，食品安全誰負(fù)責(zé)?
“學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。”此次《指南》中明確，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。校長(zhǎng)每學(xué)期至少要組織召開一次會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實(shí)。
具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營(yíng)合同。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)。
【退出機(jī)制】造成食物中毒事故，學(xué)校應(yīng)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)
按照要求，學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營(yíng)或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，通過公開招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。
學(xué)校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、 地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)。
學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，對(duì)造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營(yíng)方或集中配餐的企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。
【監(jiān)督】鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)借助“互聯(lián)網(wǎng) +明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂監(jiān)督
學(xué)校后廚衛(wèi)生情況如何?備餐區(qū)是否干凈衛(wèi)生?今后，家長(zhǎng)們或可遠(yuǎn)程通過手機(jī)、電腦監(jiān)督學(xué)校的“明廚亮灶”做菜全過程。
“學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、 烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。”此次《指南》中明確，學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況。
同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。
【陪餐制】每餐有校長(zhǎng)、老師陪餐，有條件的建立“家長(zhǎng)陪餐制”
學(xué)校飯菜口感怎么樣?冬日孩子們能不能吃上“熱乎飯”?不僅是校長(zhǎng)、老師們每頓“陪餐”，今后，我省家長(zhǎng)也能走進(jìn)校園“陪餐”孩子們吃飯。
中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。應(yīng)明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃。
陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即整改，對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，并建立臺(tái)賬。(劉梅梅)
