蔬菜洗凈后真空包裝，在微波爐里“叮”一下即可食用;海上捕來的帶魚進(jìn)行清洗、去除內(nèi)臟、切段，打包冷凍銷售海內(nèi)外……當(dāng)下，快捷方便的預(yù)制菜在溫州市場走俏，為推動農(nóng)產(chǎn)品食品化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興、產(chǎn)業(yè)富民，打開了全新的空間。
預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌等預(yù)加工而成的成品或半成品。近年來，隨著冷鏈技術(shù)、外賣等行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜逐漸走進(jìn)人們的視線。“做法很簡單，玉米、毛芋、番薯等在微波爐里‘叮’一下，絲瓜、蒲瓜、芹菜、菠菜等在微波之后，倒點(diǎn)調(diào)料拌拌就能吃。”瑞安市梅嶼蔬菜專業(yè)合作社秘書長雷大鋒說，這種方便即食的蔬菜很受歡迎，公司已經(jīng)延伸到預(yù)制菜專用的微波袋子配套產(chǎn)業(yè)鏈，已有鴨舌、黃魚、糯米飯等企業(yè)談定微波袋子的授權(quán)業(yè)務(wù)。
無獨(dú)有偶，走進(jìn)瑞安市華盛水產(chǎn)有限公司的粗加工車間里，在一個個操作臺前，身穿白色工作服的工人熟練地對海上捕來的帶魚進(jìn)行加工、打包、冷凍，做成一款簡單易上手的海鮮半成品。這樣的帶魚段，華盛每天生產(chǎn)量可達(dá)1500公斤，產(chǎn)出的帶魚基本都銷往美國、日本、西班牙、意大利等地。過去一年，華盛總產(chǎn)值超過2億元，九成以上產(chǎn)品用于出口。產(chǎn)品還包括黃魚鲞、白菇魚、安康魚、鯊魚塊、章魚等。
預(yù)制菜迎來了新的發(fā)展風(fēng)口，溫州各企業(yè)也不斷試水。浙江百珍堂食品有限公司原本是一家農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，做高端滋補(bǔ)養(yǎng)生燉品。該公司自從開始工廠化生產(chǎn)供應(yīng)預(yù)制菜，產(chǎn)值從2018年的6000多萬元，到2021年實(shí)現(xiàn)2.9億元。擁有國內(nèi)自主知識產(chǎn)權(quán)的2萬噸智能化高湯提取生產(chǎn)線，高品質(zhì)保證了智能化、工廠化的預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)。
據(jù)介紹，目前溫州有90多家預(yù)制菜重點(diǎn)生產(chǎn)農(nóng)企，并用中央廚房模式來解決菜肴工業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，搶占預(yù)制菜新賽道，為農(nóng)產(chǎn)品走向市場打開了新的通道。在番茄收獲的季節(jié)，60歲的種植戶陳宗亮，將粉紅、渾圓的新鮮番茄一個個摘下，從平陽運(yùn)往甌海的頂諾食品有限公司生產(chǎn)車間。此后，以這些番茄作為原料的番茄牛腩、羅宋湯、番茄醬等，便進(jìn)入全國5000多家商超。陳宗亮種了10年的番茄，年產(chǎn)番茄25萬公斤，如今，家中一半的番茄都被預(yù)制菜企業(yè)收購，穩(wěn)定的銷售渠道，讓他倍感安心。
“大力發(fā)展農(nóng)海產(chǎn)品精深加工,加快中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈……”溫州市委、市政府及農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜，并制定中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃，搭建產(chǎn)銷數(shù)字化平臺，組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，開展預(yù)制菜“十企百品”評選活動等，助推溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。(夏盈瑜 應(yīng)忠彭)
