年夜飯作為每個家庭跨年的重頭戲，包含著闔家團(tuán)圓、辭舊迎新的美好寓意。隨著市民消費(fèi)習(xí)慣的不斷變化，年夜飯也從傳統(tǒng)的家庭自制模式，逐漸向外出就餐和網(wǎng)購轉(zhuǎn)移。隨著2022年春節(jié)臨近，“年夜飯”市場開始預(yù)熱，在上海今年又有哪些特色的年夜飯？
上海：年夜飯預(yù)訂火爆 懷舊 新潮滿足多樣選擇
不少上海人對年夜飯的記憶可能離不開青磚紅瓦的石庫門，每到大年三十，弄堂里總是熱鬧非凡。
上海某本幫菜餐廳新天地店店長 王欣：年夜飯我們分為兩批，第一批是4點(diǎn)到6點(diǎn)半結(jié)束，第二批是7點(diǎn)半到營業(yè)結(jié)束，基本上已經(jīng)訂滿了。石庫門對于上海人來說，在60年代到70年代的人，感情非常濃厚。今年年夜飯我們主打的是家的感覺，媽媽燒菜的味道。
除了石庫門，各式各樣的老洋房也是上海的一大特色，類似這種洋房公館在上海有四五千棟，如今它們中有許多都被改造成了特色餐廳，成為消費(fèi)者日常餐飲消費(fèi)和年夜飯的另一種選擇。
如果說石庫門和老洋房展現(xiàn)了老上海的風(fēng)情，那么一棟棟直入云霄的高樓大廈就是如今上海的新風(fēng)貌。在上海中心120層的餐廳里，這也是全球最高的餐廳之一，今年這里也為消費(fèi)者準(zhǔn)備了一桌云端年夜飯。
上海某酒店江南菜廚師長 蔡鵬飛：現(xiàn)在70后80后是主流消費(fèi)群體，包括龍蝦、帝王蟹、松露、鵝肝，都會想體驗(yàn)一下，我們把所有的高端食材納入到這三套年夜飯菜單里面。
上海某酒店餐飲副總監(jiān) 王韡：年夜飯差不多有將近50桌，目前訂了將近90%。它應(yīng)該算是全球最高的餐廳了，它的風(fēng)景、高度是我們的優(yōu)勢之一。
年夜飯新吃法 上門定制 網(wǎng)購直達(dá)成亮點(diǎn)
根據(jù)上海春節(jié)疫情防控要求，鼓勵“非必要不離滬”，減少人員流動，市民群眾在家吃團(tuán)圓飯、年夜飯的需求增加。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)半成品套盒、分餐式年夜飯、網(wǎng)購直送到家等都成了今年年夜飯的新特點(diǎn)，此外越來越多的年夜飯新模式也開始出現(xiàn)。
張占寶是一位有著20多年廚齡的廚師，與在飯店里上班的廚師不同，張占寶是一位專職上門服務(wù)的廚師。他告訴記者消費(fèi)需求的變化，越來越多人開始接受廚師上門服務(wù)。
廚師 張占寶：以前一周2、3單，現(xiàn)在基本上每天都有。虎年除夕、初一都已經(jīng)滿了，包括從初一要初五，晚上基本上都滿了。
張占寶說，目前廚師上門服務(wù)分兩種，一種是全包模式，食材的采購和烹飪都有廚師完成，另一種是半包模式，食材由消費(fèi)者自行采購，廚師上門服務(wù)。一般他們服務(wù)一次的費(fèi)用在500到800元之間，過年價格可能會翻一倍。
消費(fèi)者：他們一般500元、600元服務(wù)費(fèi)。廚師從買菜洗菜到燒，全部一條龍服務(wù)，我把所有的時間可以留出來，跟朋友坐下來聊聊天。
在一家廚師上門服務(wù)平臺的辦公室里，記者看到，不時有消費(fèi)者打電話來咨詢預(yù)訂春節(jié)廚師上門。負(fù)責(zé)人告訴記者，疫情大背景下，不少消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，但又想解放雙手，于是廚師上門服務(wù)的需求量大幅上升，特別是春節(jié)期間，能上門服務(wù)的廚師數(shù)量十分有限。
某廚師上門服務(wù)平臺首席執(zhí)行官 胡泉宇：訂單量比去年春節(jié)同期增長了一倍多。同時我們接到的咨詢電話非常多，大概每天有超過100個以上的咨詢。我們平臺上已經(jīng)上線的800位廚師，逐一打電話確認(rèn)他們有沒有時間接單，春節(jié)能夠留下來，留在城市里面提供上門服務(wù)的廚師的數(shù)量不是很多。
除了廚師上門服務(wù)，今年預(yù)制菜依然是年夜飯市場的主流產(chǎn)品，在一家生鮮超市里，記者看到，不少消費(fèi)者正在咨詢年夜飯預(yù)制菜，套餐從499元到988元不等。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年預(yù)制菜的預(yù)訂量比往年都要多，為了滿足不同的消費(fèi)者的需求，他們在菜品上也做了升級。
某生鮮超市年夜飯研發(fā)負(fù)責(zé)人 胡英華：截止到目前，整體預(yù)訂量對比去年同期的大概有一倍多提升。我們在菜品的品類上做了整體更新，大概有去年同期4倍多的菜品品類和數(shù)量。
