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三秦都市報-三秦網(wǎng)訊（魯少軍 記者 王寶存）10月8日，一股股醇香的新酒潺潺流出，這標志著陜西西鳳酒廠集團有限公司新一輪破窖生產(chǎn)順利出酒。陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員以及各相關(guān)部門負責(zé)人來到制酒車間，與大家一起共同見證了這個喜悅的時刻。
據(jù)了解，“破窖”是鳳香型白酒生產(chǎn)“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環(huán)節(jié)。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質(zhì)量，決定了一年白酒生產(chǎn)的整體情況。
抓好“破窖”生產(chǎn)，對做好全年制酒生產(chǎn)乃至全面順利完成年度目標任務(wù)有著十分重要的意義。為做好新一輪的制酒生產(chǎn)工作，西鳳集團公司制酒系統(tǒng)開展了以“強化制度促生產(chǎn)、提高管理創(chuàng)效益”為主題的全員培訓(xùn)工作，通過班前會、班后集中學(xué)習(xí)、生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)等方式，從各工序操作要點、基酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理細則、安全操作規(guī)程和設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面對全體員工進行了全方位培訓(xùn)；各車間也按照“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細化、操作規(guī)范化、現(xiàn)場清潔化等方面著手，嚴格執(zhí)行制酒生產(chǎn)操作細則和立窖工藝方案，推行10S現(xiàn)場管理，重要質(zhì)量崗位全部持證上崗，狠抓配料、蒸煮糊化、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發(fā)酵和重點工藝環(huán)節(jié)，用標準溫度曲線控制整個發(fā)酵過程，打造星級釀造廚房，為公司新一輪基酒生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
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