經(jīng)濟(jì)發(fā)展給人們帶來了生活節(jié)奏的改變，消費(fèi)者都想吃到健康且美味的菜肴，但由于工作忙碌，在家做一頓家常便飯也漸漸成為了奢侈。而半成品菜的出現(xiàn)，為工作繁忙無暇買菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。
今年春節(jié)，半成品菜火了一把。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，1月20日農(nóng)歷臘八以來，“年夜飯”的搜索量增長超過1倍，其中半成品菜品成交額同比增長160%。如今，隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展和冷鏈運(yùn)輸成本降低，半成品菜行業(yè)迅速發(fā)展，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。
春節(jié)期間半成品菜購買數(shù)據(jù)大幅增長
半成品菜亦稱為預(yù)制菜，由凈菜發(fā)展而來。作為速凍食品的“進(jìn)階版”，預(yù)制菜在上世紀(jì)八十年代其實已經(jīng)風(fēng)靡日本，深受家庭主婦的喜愛。在中央廚房經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的原料加工，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購買回來后只需要加熱或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單的烹飪，十幾分鐘就能做出像水煮牛肉、八寶鴨、佛跳墻這類平時在飯店才能吃到的硬菜，發(fā)展初期因為冷凍技術(shù)還未成熟以及冷鏈運(yùn)輸?shù)母叱杀?，沒有大規(guī)模發(fā)展。
如今，半成品菜的種類非常豐富，有豬肉、牛肉、水產(chǎn)、家禽，還有蔬菜類產(chǎn)品以及火鍋類、煲湯類，等等?？谖队洗蟊姡瑑r格也十分實惠。
數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍。今年因為疫情原因，許多在外地打工的年輕人為了響應(yīng)政府“就地過年”的號召，都選擇留在當(dāng)?shù)剡^春節(jié)，半成品菜的市場潛力被進(jìn)一步激發(fā)。
冷鏈物流的發(fā)展和完善更是為半成品菜的火爆提供了條件。配送到更遠(yuǎn)的地區(qū)、延長更久的保質(zhì)期不再只是想法。消費(fèi)者只需要在網(wǎng)上下單，舒舒服服在家里等待半成品菜送上門即可。
半成品菜不僅滿足了大家回不了家但又希望吃一頓好的年夜飯的需求，也因為方便、快捷、美味的特點(diǎn)，成為了人們平常一日三餐的多樣化選擇。
半成品菜的崛起不是偶然
對餐飲企業(yè)而言，隨著人口老齡化日益嚴(yán)重、人工成本越來越高、房屋租金變高、市場競爭激烈、食材和能耗成本走高等原因，也迫切需要市場提供能緩解成本壓力和提升效率的半成品菜。
2014年9月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及其直屬的中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)品化龍頭企業(yè)合作，在湖南長沙設(shè)立了全國首個“中國宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”。這標(biāo)志著中國預(yù)制菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域有望出臺國家級的生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，以國家乃至全球通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)迅速對接海內(nèi)外市場，對中國預(yù)制菜行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)總量的發(fā)展與提升具有重要的指導(dǎo)及保障作用。
目前，主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷售行業(yè)的趨勢。羊城晚報記者了解到，全國現(xiàn)已有將近7萬家半成品菜相關(guān)企業(yè)，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食”的企業(yè)存續(xù)總量61156家。根據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，“半成品菜”相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起，截至目前，我國共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)。
羊城晚報記者走訪了解到，廣州市許多大型購物中心的超市和便利店都有出售半成品菜。超市的半成品產(chǎn)品主要分布在生鮮類。例如海鮮、羊肉煲、豬腳姜、組合裝酸菜魚等等，價格為20-50元。制作方式也非常簡單，部分產(chǎn)品直接放鍋里翻炒或油煎2-3分鐘，而有些產(chǎn)品只需要解凍后加水加熱幾分鐘即可食用。
此外，便利店提供的半成品菜歸在速食類，價格在20-30元左右，只要放在微波爐里加熱即可食用，有連鎖便利店員工告訴記者：“這種速食便當(dāng)已經(jīng)出售多年，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。”
相比之下，一些餐飲店比如廣州酒家也即將推出以粵菜為特色的半成品菜“大廚駕到”系列，包括傳統(tǒng)的咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱雞肉在內(nèi)的4個菜色，目前在廣州酒家小程序、美團(tuán)外賣APP以及廣州酒家各大門店有售，價格在22元-38元不等。
事實上，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)習(xí)慣改變，冷鏈物流發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素都將促進(jìn)我國半成品菜行業(yè)高速發(fā)展。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品菜。
針對市場需求 線上線下齊發(fā)力
2020年12月，“味知香”作為半成品菜的領(lǐng)頭羊，通過IPO申請，擬于上交所主板上市。“味知香”于2008年創(chuàng)立，主要從事半成品菜的研發(fā)、生存和銷售業(yè)務(wù)，擁有“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系，其天貓旗艦店于年前正式上線，主打半成品菜年夜飯禮包產(chǎn)品。
經(jīng)過春節(jié)消費(fèi)熱潮的試煉，味知香繼續(xù)推出“三八節(jié)”半成品禮盒，瞄準(zhǔn)親子、閨蜜、媽媽們的聚餐場景。通過電商渠道的不斷探索，味知香等半成品菜企業(yè)繼續(xù)尋找半成品菜行業(yè)的下一片藍(lán)海。此外，凍品在線集團(tuán)獨(dú)立孵化的新零售品牌“禾苗優(yōu)品”旗下的半成品食材供應(yīng)平臺“三餐有料”，也在近3個月內(nèi)獲得了兩輪融資，力圖將自身打造為中國家庭半成品頭部品牌。
在零售領(lǐng)域，大型餐飲企業(yè)和外賣平臺掌握優(yōu)勢先發(fā)奪人。火鍋巨頭海底撈在各大官方平臺上線了“開飯了”系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十多種半成品。美團(tuán)的“美味到家”在線購買餐廳出售商品的服務(wù)在2月份全國試運(yùn)營。
此外，社群電商、生鮮電商也是推動半成品菜零售的生力軍。在團(tuán)餐領(lǐng)域，深圳市德保膳食管理有限公司表示，其研發(fā)的9款半成品菜產(chǎn)品，今年春節(jié)期間，已進(jìn)入深圳地區(qū)盒馬、天虹到家、君尚超市等深圳地區(qū)的線下商超。銷售渠道多元化便利化，讓消費(fèi)者購物更為便捷，半成品菜消費(fèi)體驗更為完美。
根據(jù)國海證券的研究報告顯示，我國目前的半成品菜市場存量約為3000億元，占食材總體的比重還不到10%，未來6-7年市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元。上游的半成品菜企業(yè)約有2萬多家，但還沒有誕生一個有統(tǒng)治力的品牌。國內(nèi)半成品菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域特征明顯，大規(guī)模全國化經(jīng)營的企業(yè)數(shù)量少。
對于半成品菜行業(yè)的市場前景，暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院梅林海教授表示：“半成品菜的出現(xiàn)是針對現(xiàn)在市場的實際需求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會的收入水平大幅提高，類似半成品菜這種服務(wù)產(chǎn)品，一般消費(fèi)者都可以接受。另一方面，半成品菜行業(yè)的生存模式逐漸規(guī)模化，生產(chǎn)效率提高了，價格也因此降低。未來的半成品菜行業(yè)會隨著市場的發(fā)展越來越迎合消費(fèi)者，提供更加便利的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)，讓半成品菜成為大家日常的生活習(xí)慣。”
(記者 汪曼 盧黛韻)
