預(yù)制菜讓烹飪“小白”秒變大廚，尤其是在剛剛過去的年夜飯餐桌上大放異彩，贏得人們的關(guān)注。但行業(yè)的現(xiàn)狀如何？消費者遇到了什么樣的問題？2月18日，江蘇省消保委發(fā)布預(yù)制菜消費調(diào)查報告。
通訊員 ?徐悅
揚子晚報/紫牛新聞記者 ?馬燕
近6成消費者年夜飯選擇預(yù)制菜
2025年規(guī)模預(yù)計突破8300億
據(jù)介紹，預(yù)制菜，是指對食品原材料預(yù)先進行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出的菜品。起初預(yù)制菜主要供應(yīng)餐飲經(jīng)營者，疫情以后“宅經(jīng)濟”拉動其走向家庭及個人消費者。Statista數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量8.9公斤。根據(jù)NCBD報告，預(yù)計到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。
本次調(diào)查活動采用線上問卷的方式，通過江蘇省消保委官方微信平臺“江蘇省消保委”發(fā)布線上調(diào)查問卷，共采集有效問卷13069份。超八成（81.97%）的消費者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費者表示未購買過預(yù)制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜，其中25.01%的消費者完全選購預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯，31.47%的消費者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。
沒有購買預(yù)制菜的消費者的主要顧慮在于：一是覺得預(yù)制菜價格較貴，性價比較低，該類原因占比23.39%；二是對預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量有顧慮，該類占比22.26%；三是對預(yù)制菜的購買渠道不太了解，該類占比18.65%；四是覺得預(yù)制菜的口味沒有現(xiàn)做的好吃，該類占比13.92%。
此外，僅有6.55%的消費者未聽說過預(yù)制菜，表明消費者對預(yù)制菜的整體接受度較高。
從消費群體來看，預(yù)制菜主要抓住了年輕消費群體。近八成（76.38%）的消費者在40歲以下。其中25-30歲的消費者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費者占比為35.97%。
近8成消費者遇到預(yù)制菜質(zhì)量問題
超6成消費者表示口味不佳
不過，預(yù)制菜的問題也多發(fā)。根據(jù)江蘇消費網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇全省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條。主要集中在以下幾個方面：一是菜品質(zhì)量、價格問題；二是涉嫌虛假宣傳符；三是貨品運輸問題，消費者訂購的年夜飯預(yù)制菜品遲遲不發(fā)貨，或是除夕后才收到貨；四是售后問題。
消費者對于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成（29.03%）；其次消費者較為關(guān)注的則為預(yù)制菜的價格是否合理，該類占比19.48%。
據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，近八成消費者表示購買預(yù)制菜遇到質(zhì)量問題。其中有25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題，24.29%的消費者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題，15.39%的消費者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物，13.95%的消費者則表示自己購買的預(yù)制菜存在過期現(xiàn)象。
消費者對預(yù)制菜品的味道滿意度也較低。僅有34.36%的消費者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，有超過六成（62.32%）的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。
此外，預(yù)制菜品標(biāo)識信息標(biāo)注不全，菜品分量遭吐槽。超半數(shù)（58.62%）的被調(diào)查消費者認(rèn)為自己購買的預(yù)制菜品分量不足，與標(biāo)注不符，商家涉嫌虛假宣傳。
年夜飯預(yù)制菜很多商家推出了套餐組合，但是消費者對于市面上的預(yù)制菜，最強烈的反映還是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比28.58%。消費者最強烈的需求是希望可以豐富套餐種類，該類消費者需求占比接近四成（36.58%）。
超過六成（61.99%）的消費者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題，超八成的消費者在提貨過程中遇到問題。其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢為消費者遇到的主要問題，占比52.86%，16.36%的消費者表示線下提貨預(yù)制菜時快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，還有18.9%的消費者在預(yù)約成功后，現(xiàn)場自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。
把好舌尖上新品的“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”
多方共治加強監(jiān)督與管理
本次調(diào)查中近三成（29.03%）消費者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題。但是調(diào)查中菜品質(zhì)量問題層出不窮，食材不新鮮、偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題都遭到了不少消費者的吐槽。針對此問題以及本次調(diào)查的其他結(jié)果，省消保委提出如下建議：
（一）把好食品安全關(guān)，提升消費者滿意度
（二） 產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識，保障消費者知情權(quán)
（三） 保證商品運輸條件，提高配送效率
（四） 細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味
（五）多方共治，加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理
省消保委建議：作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)要把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其要針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。其次，在調(diào)查中12.46%的消費者認(rèn)為營養(yǎng)搭配不夠合理。為了預(yù)制菜的長遠(yuǎn)發(fā)展，相關(guān)企業(yè)在保證食品安全的基礎(chǔ)上，應(yīng)進一步提升菜品的營養(yǎng)價值，給予預(yù)制菜更多發(fā)展空間。再次，預(yù)制菜經(jīng)營者以及生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采用綠色安全環(huán)保的包裝材料，確保包裝材料符合相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。最后，商家也要把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”。
省消保委提出，由于預(yù)制菜的火爆，大量企業(yè)進入該領(lǐng)域，但是目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭激烈，存在市場集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少的問題。一些預(yù)制菜在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在安全隱患，企業(yè)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；有些預(yù)制菜企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量以及提貨運輸問題，售后沒有保障。這些問題都影響著消費者的消費信心和預(yù)制菜市場未來的發(fā)展。預(yù)制菜問題需要監(jiān)管部門、平臺、商家等多層次多方面加強管理，相關(guān)部門可以通過公開通報，及時發(fā)布在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)銷售情況；建立風(fēng)險評估等級，加強設(shè)備監(jiān)管等辦法加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)管。平臺也應(yīng)通過建立評價機制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權(quán)益。
省消保委建議消費者，在以下四個方面多加留意：
（一）謹(jǐn)慎選擇商家；（二） 留意產(chǎn)品標(biāo)簽；（三） 提貨及時預(yù)約；（四） 收貨注意查驗。
省消保委提醒，購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息，避免沖動消費造成浪費。在收到預(yù)制菜品時，消費者應(yīng)當(dāng)及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品種類和分量是否和標(biāo)注一致、菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并商家協(xié)商解決問題。消費者還應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件，必要時冷凍儲存。
校對 盛媛媛
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