多家連鎖咖啡漲價?
客服稱基于成本考量
繼#星巴克漲價#登上微博熱搜榜后，話題#瑞幸Tims咖啡也漲價了#緊隨其后。
據(jù)紅星資本局此前報道，星巴克的多款飲品均上調(diào)價格，比如，大杯的摩卡由35元/杯上調(diào)至36元/杯，超大杯的燕麥絲絨拿鐵由41元/杯上漲至42元/杯。
值得一提的是，這是星巴克4個月內(nèi)第二次漲價，早在2021年10月，星巴克曾上調(diào)過一次價格，但主要針對食品。話題#星巴克4個月內(nèi)提價2次#也登上微博熱搜榜。
同樣的，有消費者發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡和Tims咖啡也在近日上調(diào)了部分飲品的價格。
據(jù)上海證券報報道，瑞幸咖啡的客服稱，根據(jù)其公司決定，去年12月，有數(shù)百家門店的外送飲品和自提飲品在原有價格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。
而一名來自天津的消費者告訴紅星資本局，她在今年1月買過Tims大杯的“Double Double深度烘焙”款咖啡，當(dāng)時的價格是18元/杯，但現(xiàn)在的價格上漲到19元/杯。
2月17日，紅星資本局分別向星巴克、瑞幸咖啡、Tims的客服咨詢，三位客服均表示，上調(diào)價格，是在綜合考慮營運成本/市場運營情況等后決定的，以下是他們的具體回復(fù)：
星巴克的客服：我們的定價是在對營運成本等多方面因素進(jìn)行綜合評估和考量后制定的。這次只是針對部分飲品和食品的定價進(jìn)行調(diào)整。所有包裝咖啡豆、咖啡杯等周邊產(chǎn)品不在此次調(diào)價范圍之內(nèi)。
瑞幸咖啡的客服：此次調(diào)價屬于正常的運營政策調(diào)整。針對外送和自提兩種不同的消費場景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營、人力、租金、配送等因素，對外送價格做了一定調(diào)整。
Tims的客服：在綜合考量了目前的市場運營情況后，我們對少部分產(chǎn)品進(jìn)行了價格調(diào)整。
咖啡期貨漲到10年高位
每杯咖啡的原料漲了不到兩毛錢
在各大咖啡連鎖品牌的官方解釋前，有市場觀點認(rèn)為，是咖啡期貨的價格上漲導(dǎo)致成本大幅上漲。
“全球的小粒種咖啡的交易價格，都會參照美國C型咖啡期貨(KC。NYB)來定價。”亞洲咖啡協(xié)會副秘書長、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路對紅星資本局說。
(注：這一期貨在美國洲際交易所進(jìn)行交易，該交易所的英文簡稱為ICE，國內(nèi)的部分證券信息平臺把該期貨的名字翻譯為“ICE咖啡期貨”，本文內(nèi)均稱“美國C型咖啡期貨”。)
紅星資本局注意到，自2020年1月以來，美國C型咖啡期貨的價格不斷上漲，由約110美分/磅(約合15.33元/千克)上漲至超250美分/磅(約合34.83元/千克)，翻了一倍有余。
而近日，這一期貨的價格一度達(dá)到10年以來的歷史高位——260.45美分/磅，約合36.23元/千克。
不過，胡路認(rèn)為，咖啡期貨的價格上漲不是這些品牌提高終端產(chǎn)品價格的唯一原因。
“對于連鎖咖啡品牌的門店來說，咖啡原料成本的占比沒有特別大。如果是沒有很強(qiáng)品牌競爭力的企業(yè)，它選擇不漲價，利潤固然會變少，但也不至于影響企業(yè)的生存。”胡路說。
以每杯咖啡需要10克咖啡豆來計算，從2020年1月至今，美國C型咖啡期貨的價格從約15.33元/千克上漲至34.83元/千克左右，平攤到每杯咖啡的成本大約上漲0.195元。
“有的每杯漲3塊，那顯然原料上是漲不了那么多的，可能是這些企業(yè)有自己的考慮。因為現(xiàn)在國內(nèi)有越來越多的咖啡店，企業(yè)想一家獨大越來越難，隨著門店的收入降低，可能只有提高單杯的價格才能穩(wěn)定門店的收益，讓它和往年同期持平。”胡路對紅星資本局說。
比如，星巴克的財報顯示，在2022財年第一季度(2021.10.04-2022.01.02)，作為星巴克的第二大市場，中國市場同店銷售額下降14%，平均客單價下滑9%，交易額下滑6%。
咖啡豆收購價上漲36%
貿(mào)易商因產(chǎn)量等原因采購量減少
據(jù)界面報道，云南省每年會產(chǎn)出近10至14萬噸的咖啡豆，占據(jù)全國產(chǎn)量的99%。
李華(化名)來自云南省保山市，他是咖啡豆的貿(mào)易商，從咖農(nóng)的手中收購咖啡鮮果，經(jīng)過篩選、挑揀等流程后，賣給星巴克、雀巢，或是出口到歐洲國家。
由于咖啡豆的價格和美國C型咖啡期貨捆綁在一起，李華最常做的事情就是盯期貨價格，“基本上每天都要看，晚上要盯著。”
紅星資本局了解到，咖啡鮮果的采摘期一般在每年的12月到次年的2月、3月，部分高海拔地區(qū)的采摘期會延長到4月。也就是說，現(xiàn)在正處于咖啡鮮果的采摘季節(jié)。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》曾指出，云南省出產(chǎn)的咖啡豆的成本價約為15元/千克。
“今年的價格的確是漲了很多。”李華告訴紅星資本局，去年，他們從咖農(nóng)手中的收購價最高為22元/千克，而今年的收購價大約在30元/千克左右，較去年上漲36%。
一方面，李華向歐洲國家供應(yīng)咖啡豆，“他們都覺得我們云南的咖啡豆挺好的，我們外貿(mào)訂單的價格一般是跟著期貨價格走，可以在某個價格的時候簽合同鎖定。”
另一方面，李華的公司也向星巴克(指普洱星巴克愛伲咖啡有限公司)、雀巢等供應(yīng)咖啡豆。2月17日，李華向紅星資本局提供了一份當(dāng)天的星巴克和雀巢的參考價清單。
以雀巢為例，其把咖啡豆分為三個級別，分別是Nespresso等級、1.1等級、1.2等級，收購價分別是36.7元/千克、34.6元/千克、33.5元/千克。
“雀巢的Nespresso的品質(zhì)更好一些，1.1的杯測表現(xiàn)要比1.2的好，主要還是以杯測結(jié)果為準(zhǔn)。”李華告訴紅星資本局，他們向咖農(nóng)收購時也會進(jìn)行杯測，每袋咖啡豆都抽樣杯測。
而星巴克方面把咖啡豆分為兩種，帶殼豆和咖啡米，前者24.18元/千克，后者31元/千克。
不過，李華也告訴紅星資本局，今年收購咖啡豆的量沒有去年多，“去年(指上一個采摘期)收購了接近300噸，今年到現(xiàn)在只收了100噸多一點。”
“一方面是今年收咖啡豆的人比較多，另一方面可能是產(chǎn)量有所減少，有咖農(nóng)反映說今年不怎么結(jié)果，可能是受雨水之類的自然條件影響。”李華說。
新聞觀察
產(chǎn)業(yè)處于漲價周期
下階段或趨于平穩(wěn)
一位咖啡產(chǎn)業(yè)的觀察者告訴紅星資本局，據(jù)她觀察，咖啡產(chǎn)業(yè)的周期約為十年，去年、今年的漲價是處于周期內(nèi)的正常情況，過了這一階段價格就會平穩(wěn)下來。
紅星資本局注意到，美國C型咖啡期貨上一次出現(xiàn)歷史高點是在2011年5月，價格一度超過300美分/磅，約合41.78元/千克。
截至發(fā)稿，美國C型咖啡期貨的價格為250.45美分/磅，約合34.89元/千克。
胡路認(rèn)為，這一次的期貨價格上漲，有兩方面的原因。一是供需關(guān)系發(fā)生變化，二是全球疫情影響下的商品流通性減弱。
“很多國家咖啡消費的增長速度很快，尤其以中國為代表。在消費速度遞增的情況下，全球的總產(chǎn)量沒有相應(yīng)幅度的增長，這難免會造成供不應(yīng)求的現(xiàn)象。”胡路對紅星資本局說。
從商品的流通性上來說，胡路認(rèn)為，在全球疫情的影響下，咖啡生產(chǎn)國和咖啡消費國的流通不暢，每一批次的咖啡產(chǎn)品都要經(jīng)過檢驗、檢疫，再加上運輸，人工成本、時間成本等綜合下來看比較高。
“供不應(yīng)求、流通成本增加，在這樣的情況下期貨價格上漲成了一種必然。”胡路說。
紅星資本局注意到，在咖啡豆的價格和期貨價格強(qiáng)相關(guān)的情況下，當(dāng)價格處于低谷期時，也會直接對國內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)帶來影響。
前述咖啡產(chǎn)業(yè)觀察者層高告訴紅星資本局，從相關(guān)的數(shù)據(jù)來看，云南的咖啡種植面積此前都在縮減。“沒有辦法，咖農(nóng)也要生存，都是什么賺錢種什么。”
《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，自2005年起，全國咖啡種植面積逐年增長，至2014年種植規(guī)模達(dá)到最大，此后至2018年，呈下降趨勢。
李華告訴紅星資本局，在咖啡產(chǎn)業(yè)行情不好的時候，“(有的農(nóng)民)把咖啡挖掉，改種芒果。”
那么，國內(nèi)是否有可能建立其自己的咖啡產(chǎn)品價格體系？“從目前的情況來看比較難。我們10年前就做過努力，建立起了云南咖啡交易中心、重慶咖啡交易中心，經(jīng)過幾年的時間，還是沒有真正地成長起來。”據(jù)胡路介紹，目前國內(nèi)有新華·云南(普洱)咖啡價格指數(shù)，但部分要素仍是參照美國C型咖啡期貨來定的。
成都商報-紅星新聞記者 楊佩雯
營業(yè)執(zhí)照