中新經(jīng)緯4月24日電 (林琬斯)近日來，上海的疫情總體呈下降趨勢(shì)，社會(huì)各界對(duì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)注度越來越高。
和府撈面是上海市疫情防控生活物資保障企業(yè)，旗下和府撈面上海兒童醫(yī)學(xué)中心店是上海首批復(fù)工門店。該復(fù)工門店店長(zhǎng)助理郭亞洲告訴中新經(jīng)緯，4月16日正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，一周來，員工吃住在店內(nèi)，每?jī)商熳鲆淮魏怂?，店?nèi)一天三輪消殺。同時(shí)他也表示，目前復(fù)工的門店承接外賣訂單與團(tuán)餐服務(wù)，外賣營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)近10倍，但最近特殊時(shí)期，外賣運(yùn)力不足等問題為他們帶來了不小的挑戰(zhàn)。
店內(nèi)每天三輪消殺，復(fù)崗員工店內(nèi)打地鋪
受疫情影響，郭亞洲所在的門店自3月28日起暫停營(yíng)業(yè)。接到復(fù)工消息時(shí)，他已經(jīng)在家里待了整整19天。
郭亞洲自述，門店共有20多名員工，但因?yàn)橐咔椴糠謫T工仍處于封閉管理，門店臨時(shí)調(diào)派了處于防范區(qū)的2名女員工和2名男員工，共4人保障門店工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，目前門店訂單以外賣為主。
郭亞洲表示，為了避免因?yàn)槿藛T流動(dòng)導(dǎo)致的疫情傳播，4月16日復(fù)工至今，自己和其余3名同事一直住在店內(nèi)。上崗前，大家就提前收拾好了日常生活用品還有鋪蓋，在店內(nèi)進(jìn)行閉環(huán)管理。他們向周邊健身房借了兩張按摩床，供女同事休息，“我和另外一個(gè)男同事，打地鋪就行?！?/p>
員工在店內(nèi)打地鋪休息 受訪者供圖
據(jù)上海市商務(wù)委員會(huì)公眾號(hào)，截至目前，上海市疫情防控指揮部生活物資保障專班已向1211家企業(yè)頒發(fā)《上海市疫情防控生活物資保障企業(yè)證明》，涉及303家餐飲企業(yè)、311家超市商貿(mào)與220家主副食品等。
4月22日，上海市副市長(zhǎng)張為在新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上表示，本次復(fù)工復(fù)產(chǎn)是在疫情防控形勢(shì)依然復(fù)雜、膠著的大背景下展開的。因此，第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是，企業(yè)必須滿足高標(biāo)準(zhǔn)的防疫要求。企業(yè)可以根據(jù)自身?xiàng)l件、行業(yè)特性制定“一企一方案”，強(qiáng)化“人、場(chǎng)、物”全方位的防控措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全。
據(jù)了解，目前郭亞洲所在門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，每天分別在開檔前、中午備餐工作結(jié)束和打烊后進(jìn)行三次消殺。如果早晨有食材從工廠配送過來，員工在早晨6點(diǎn)左右就要起來清點(diǎn)貨物、消殺、入庫，然后再進(jìn)行后續(xù)的門店消殺工作。
郭亞洲表示，因?yàn)殚T店工作人員在日常工作中，在環(huán)境消殺、餐品制作、外賣打包等方面都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，加之封控開始前就對(duì)外賣增加安心貼紙封口和“疫情安心卡”，在工作流程上沒有太大變化。
由于最近住在店內(nèi)，郭亞洲和同事們也會(huì)根據(jù)外賣訂單情況，適當(dāng)延長(zhǎng)工作時(shí)間，有時(shí)在完成清點(diǎn)、消殺、入庫等一系列工作后，已將近晚上11點(diǎn)。隨后，郭亞洲還要和同事一起趕往附近的醫(yī)院進(jìn)行兩天一次的核酸檢測(cè)。
外賣訂單增加，部分蔬菜未能采購(gòu)
郭亞洲回憶，復(fù)工首日上午訂單寥寥，下午門店訂單開始增加，“4月16日至今，每天的外賣訂單量在300單左右，復(fù)工后平均每分鐘接1單外賣，外賣營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)近10倍?！?/p>
除了訂單量增加，顧客的下單習(xí)慣也發(fā)生較大的變化。郭亞洲觀察到，以往客人單點(diǎn)一份面食的訂單較多，但現(xiàn)在的外賣訂單基本都是一次性下單幾份面食，不少顧客還會(huì)搭配一些小吃?！?月18日晚上，店里到了7箱扒雞，第二天就全部賣光了?！?/p>
據(jù)郭亞洲介紹，目前大部分原料都是從江蘇南通直接冷鏈配送至上海。部分需要在上海本地采購(gòu)的蔬菜，如拌面中的黃瓜絲暫時(shí)采購(gòu)不到，只能在外賣平臺(tái)下架對(duì)應(yīng)產(chǎn)品。
和府撈面的工作人員幫騎手將餐品放進(jìn)外賣箱 受訪者供圖
除了外賣，和府撈面已復(fù)工的門店還承接團(tuán)餐服務(wù)。據(jù)郭亞洲介紹，自己所在的門店靠近上海兒童醫(yī)學(xué)中心，復(fù)工以來經(jīng)常會(huì)有醫(yī)生、城管等抗疫一線工作人員致電溝通訂團(tuán)餐事宜，“我們希望為他們做好后勤保障工作。有時(shí)候店里實(shí)在忙不過來，我們就會(huì)幫忙聯(lián)系閃送?！?/p>
客群方面，郭亞洲表示，目前周邊5公里范圍內(nèi)的客人都能夠在該店下單，主要集中在3公里范圍內(nèi)。不過因?yàn)樽罱厥鈺r(shí)期，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)顧客下單、無騎手接單的尷尬情況。
近日，張為也在疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上表示，將加大交通物流、人員返崗、核酸檢測(cè)服務(wù)、物資供應(yīng)等方面保障，幫助企業(yè)加快破解堵點(diǎn)難點(diǎn)問題，更好保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈安全穩(wěn)定。
目前，由于目前外賣運(yùn)力緊張，再加上訂單太多，騎手的工作量較以往有了很大增加。郭亞洲告訴中新經(jīng)緯：“有一個(gè)外賣小哥，一次性到我們店里取了20份餐，靠他一個(gè)人根本拿不完，我們就會(huì)幫忙一起把餐送到外賣箱里。”
營(yíng)業(yè)執(zhí)照