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澎湃新聞記者 鄧玲瑋 通訊員 張永昌
11月6日上午，進博會食品及農產品展區，體長超3米，重達 370公斤的藍鰭金槍魚超過歷屆進博會，圖為現場開魚儀式。張志豪 攝
11月6日上午，進博會食品及農產品展區最閃亮的“明星”隆重登場：體長超3米，重達 370公斤的藍鰭金槍魚亮相，體長和重量都超過歷屆進博會，現場開魚儀式，吸引了眾多觀眾圍觀。
距離開魚儀式還有1小時，展臺已被圍得水泄不通，憑借超長體重，藍鰭金槍魚再次成為進博會食品及農產品展區當之無愧的流量之王。
11月6日上午，進博會食品及農產品展區，體長超3米，重達370公斤的藍鰭金槍魚超過歷屆進博會，圖為現場開魚儀式。張志豪 攝
上午10點30分，金槍魚開魚儀式正式開始，專業人員首先用刀分開魚鰭，把魚頭和魚身分開，再剖開魚身，將魚腹一分為二，先去除筋膜和血肉，再按部位分割成長條塊，最后切成小塊。金槍魚體內最肥腴的前腹段，只占全身的1/10，肉質鮮滑，口感似雪糕綿長。在金槍魚家族中，藍鰭金槍魚是最貴的物種，一般用于拍賣，售價經常按克計算。
崇明區介紹，這條金槍魚由光明食品集團旗下上海水產集團有限公司采購，在大西洋地區捕撈上岸后，經冷鏈運輸，于10月30日抵達上海浦東國際機場，10月31日完成所有口岸通關手續，第一時間送到中國國際金槍魚交易中心，在潔凈度10萬級的潔凈車間進行日常維護，然后再放入0-4℃的冰鮮原料庫里存儲，保證冰鮮產品的色澤和口感。
冰鮮金槍魚每天需要更換兩次冰，交易中心的質檢師每天都要認真檢測，判斷魚王的狀態，送入進博會前的最后一次維護顯示，金槍魚油脂度高達70%，超過去年魚王的63%，也即今年的金槍魚肉質更加肥美。因為防疫要求，進博會現場不提供生食金槍魚片，之后會走上市民的餐桌。
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