1、食材：五花肉80克、豬里脊肉100克、植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、淀粉60克、醬油3勺、蔥2棵、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。
【資料圖】
2、準(zhǔn)備2種肉，里脊肉和五花肉。
3、將肉切成小段或厚片。
4、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，腌制15分鐘。
5、將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀。
6、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻。讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。
7、鍋中放入食用油燒熱，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
8、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連。等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。
9、將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、八角、桂皮。
10、加點(diǎn)料酒，加點(diǎn)生抽，撒點(diǎn)花椒粉、加一點(diǎn)砂糖。
11、再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。
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