華聲在線全媒體記者 黃亞蘋 見習(xí)記者 王翊瑋 李致遠(yuǎn)
【資料圖】
年關(guān)將至，湘菜行業(yè)迎來一場盛事。12月29日，由湖南日?qǐng)?bào)社、省商務(wù)廳共同主辦的2022湘菜年度盛典在長沙舉行。作為湘菜界的重要盤點(diǎn)類節(jié)會(huì)，以“強(qiáng)勁復(fù)蘇·湘菜崛起”為主題的湘菜年度盛典旨在總結(jié)行業(yè)一年來的發(fā)展，表彰先進(jìn)人物和企業(yè)，提供學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，今年已是第七次舉辦。
兩位大咖獲終身成就獎(jiǎng)
湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，能夠成為年產(chǎn)值超過4000億的產(chǎn)業(yè)，離不開“耆老名宿”的奉獻(xiàn)和支持。終身成就獎(jiǎng)的參評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為，年齡在65歲以上，功成名就仍為行業(yè)孜孜不倦發(fā)揮余熱，活躍在湘菜推廣舞臺(tái)上的德高望重的行業(yè)泰斗；在2022湘菜年度盛典上，李再德、羅權(quán)兩位大咖獲終身成就獎(jiǎng)。
出生于1947年的李再德，17歲便師從湘菜泰斗周子云，在紅云飯店學(xué)徒期間，打下扎實(shí)基礎(chǔ)。“如果非要說湘菜的‘黃埔軍校’，紅云飯店就是。”李再德在紅云飯店學(xué)成后，一做就是十四年，隨后輾轉(zhuǎn)深圳，1985年任深圳芙蓉賓館總廚師長，最后又回到長沙，1988年任長沙蝴蝶賓館餐飲部經(jīng)理。
彼時(shí)，蝴蝶賓館是長沙最聚人氣之所在。有湘粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)的李再德，順勢將廣式早茶的經(jīng)營模式引入蝴蝶賓館，開創(chuàng)了屬于長沙人的早茶市場。回憶起當(dāng)年的盛況，李再德記憶猶新，“早上八九點(diǎn)，晚上十點(diǎn)半，是搶座位的時(shí)候，盡是人。”
李再德擅長紅白兩案，精通粵菜湘做。有一次，師父周子云帶著周吾迪、孔浩輝、何華坤、石蔭祥、袁國清等幾位湘菜泰斗來做客，讓李再德做好接待。此時(shí)的李再德已然胸有成竹，一道自創(chuàng)的“蒸土肉”，讓幾位老爺子嘖嘖稱奇。
直到退休，李再德都不是“湘菜大師”，但他58年廚齡累積的廚藝造詣和業(yè)界名聲，依舊為人津津樂道。“我愛這個(gè)行業(yè)，愛了一生一世。從學(xué)徒到退休，一直沒離開這個(gè)崗位。”李再德說，作為老一輩的湘菜廚師代表，他一生為湘菜烹飪事業(yè)奮斗。
湘菜成湖南軟實(shí)力名片
除終身成就獎(jiǎng)外，2022湘菜年度盛典期間，還舉行了“味道湖南”美食季金椒獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮，同時(shí)頒布了2022湘菜十大年度人物、2022湘菜年度事件等。自2016年首屆湘菜年度盛典舉辦至今，這場面向全球湘菜人的年終慶典，累計(jì)評(píng)定湘菜行業(yè)終身成就獎(jiǎng)14人，湘菜年度人物60人。
湖南日?qǐng)?bào)社黨組成員、副總編輯王志紅指出，餐飲是與人民生活水平息息相關(guān)的民生行業(yè)，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，每一件都離不開餐飲，每一件都關(guān)乎著民生，“從三湘四水的田間地頭到全國各地的消費(fèi)餐桌，從食材產(chǎn)品的產(chǎn)出到湘菜廚師的人才輸出，湘菜產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系著第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)，構(gòu)筑了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，成為湖南一張亮麗的產(chǎn)業(yè)名片。”
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年，湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。有分析認(rèn)為，湘菜餐飲與湖南美食逐漸成為具有全國影響的軟實(shí)力名片，吸引全國乃至全球旅游美食愛好者光臨。
（一審：朱蓉 二審：黃京 三審：周文博）
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