文/圖/視頻?華聲在線全媒體記者?卜嵐
近日，咖啡連鎖品牌CLOVES?COFFEE?四葉咖宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資，它是一個(gè)以云南咖啡為特色的連鎖咖啡品牌。另一頭，位于長(zhǎng)沙的非洲非資源性產(chǎn)品交易中心，已建成咖啡、堅(jiān)果、可可和農(nóng)產(chǎn)品4個(gè)交易中心，非洲咖啡豆年均銷售量超過1000噸。
咖啡豆，是一杯好咖啡的靈魂。近年來，國(guó)產(chǎn)咖啡豆強(qiáng)勢(shì)崛起，進(jìn)口咖啡豆也在蓬勃發(fā)展。進(jìn)口豆還是國(guó)產(chǎn)豆？一場(chǎng)咖啡市場(chǎng)的搶灘賽也拉開帷幕。
【資料圖】
（?位于長(zhǎng)沙市芙蓉中路的一家咖啡店內(nèi)，市民正在選購(gòu)咖啡豆。）
云南咖啡豆
種植面積達(dá)130萬畝，資本紛紛布局
當(dāng)喝云南咖啡成為“國(guó)潮”，云南咖啡徹底火了，這也帶動(dòng)了國(guó)產(chǎn)咖啡豆的迅速發(fā)展。
2017年1月，星巴克推出第一款產(chǎn)自于中國(guó)的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆—星巴克·云南咖啡豆；再到2020年兩款全新的云南臻選咖啡豆上市，云南咖啡豆的品質(zhì)也得到國(guó)際咖啡連鎖品牌星巴克的認(rèn)可和重視。
除了星巴克，云南咖啡豆也出現(xiàn)在越來越多咖啡店的產(chǎn)品中。
“我們的咖啡豆是以云南的為主，有兩款賣得最好，15元/杯的半熟芝士和11.9元的生椰拿鐵，一個(gè)月可以賣出200-300杯。”NOWWA世貿(mào)金融中心門店的店員介紹。據(jù)了解，NOWWA在發(fā)展的第二年，就在云南定點(diǎn)了其第一個(gè)咖啡基地。截至目前，NOWWA咖啡園區(qū)的種植面積近1000畝。
對(duì)于云南咖啡的迅速發(fā)展，位于銀杉路附近的無同咖啡空間的工作人員也深有感觸，“我們門店就是因?yàn)樵颇鲜譀_咖啡而被老客戶喜愛，也有直接買云南咖啡豆的，比如‘糯掌’咖啡豆，前期味道偏甜，后期味道偏酸，有不少年輕人喜愛，125克價(jià)格約38元。”
云南豆大舉進(jìn)入市場(chǎng)，資本也開始紛紛布局。近日，以云南咖啡為特色的精品咖啡連鎖品牌四葉咖已完成數(shù)千萬元天使輪融資。2022年5月，花田萃完成了來自青山資本的天使輪獨(dú)家投資，投資金額為數(shù)百萬美元，其咖啡的原料基本可以做到70%的云南本土化。
云南是中國(guó)最大的咖啡種植區(qū)。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，以云南咖啡為代表的民族咖啡品牌正在迅速崛起，從2020年到2022年，三年間，云南咖啡在京東超市銷量增長(zhǎng)6倍，用戶數(shù)量增長(zhǎng)5倍。此外，以普洱、保山、德宏及臨滄等為代表的咖啡種植區(qū)，也已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的最新數(shù)據(jù)顯示，截至2022年云南咖啡種植面積達(dá)130萬畝，咖啡生豆產(chǎn)量達(dá)11萬噸。
非洲咖啡豆
年均銷售量超過1000噸
優(yōu)質(zhì)生豆是稀缺資源，這也成為咖啡之間拉開差距的重要原因。
“我們門店主要用進(jìn)口咖啡豆：一種是巴西、哥倫比亞等美洲豆，另一種則是埃塞俄比亞的非洲豆。”長(zhǎng)沙南區(qū)咖啡店店長(zhǎng)湯久利介紹，進(jìn)口咖啡豆的品質(zhì)和口感不錯(cuò)，“美洲豆有花果香，口感偏甜；非洲豆口感偏酸，是做美式的優(yōu)質(zhì)原料。”
在長(zhǎng)沙，進(jìn)口咖啡豆一直保持著不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)頭，特別是位于中非經(jīng)貿(mào)合作促進(jìn)創(chuàng)新示范園的非洲非資源性產(chǎn)品交易中心的成立，更是為湖南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈提供全新契機(jī)。
3月23日，在位于雨花區(qū)的“小咖主”店里，該店創(chuàng)始人景建華手沖了一杯地道的西達(dá)摩花妖咖啡。他低下頭，深吸了一口熱咖啡浮起的香味。“2018年，我跟隨湖南經(jīng)貿(mào)團(tuán)赴非洲考察，為非洲各個(gè)產(chǎn)區(qū)咖啡豆的高品質(zhì)與咖農(nóng)的貧困生活落差觸動(dòng)。一方面想幫助咖農(nóng)改善生活環(huán)境，另一方面想把優(yōu)質(zhì)的咖啡豆帶到中國(guó)，于是我就創(chuàng)立了這個(gè)品牌。”景建華表示，讓更多人喝到一杯平價(jià)咖啡，是他努力想完成的一件事。
2021年，景建華在長(zhǎng)沙創(chuàng)立了小咖主，這是一家以非洲咖啡為特色的咖啡連鎖品牌。近日小咖主已經(jīng)完成1億元A輪融資。過去的一年多，品牌相繼開出20余家咖啡門店，“與其他品牌不同的是我們依托了中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)和湖南自貿(mào)區(qū)平臺(tái)，2020年，非洲咖啡交易中心投入使用。隨著中非貿(mào)易的逐漸打通，中間鏈路的成本也隨之下降。”景建華表示。
近兩年來，非洲非資源性產(chǎn)品交易中心已建成10條對(duì)非進(jìn)出口產(chǎn)業(yè)鏈，孵化非洲“品牌倉(cāng)”產(chǎn)品百余款，非洲咖啡豆年平均銷售量超過1000噸，預(yù)計(jì)2023年達(dá)到2000噸以上。同時(shí)，僅去年，湖南高橋大市場(chǎng)咖啡銷售額就高達(dá)10億，銷售咖啡豆2000噸，同比增長(zhǎng)26%，其中非洲咖啡豆占銷量的40%。
觀點(diǎn)
國(guó)產(chǎn)咖啡
正從商業(yè)豆向精品豆轉(zhuǎn)化
以前進(jìn)口咖啡豆占據(jù)了絕對(duì)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，如今，隨著咖啡的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，國(guó)產(chǎn)咖啡的關(guān)注度也在不斷提升。
“六七年前，精品咖啡浪潮剛興起的時(shí)候，咖啡從業(yè)者和愛好者對(duì)云南豆的口感評(píng)價(jià)大多是雜味、苦味居多。這幾年云南咖啡突飛猛進(jìn)，無論從種植到處理法都不斷升級(jí)迭代。云南手沖熱美式咖啡，入口中度果酸、低苦，干凈度很高，真的是愛了。”95后咖啡愛好者詠女士感慨道。
對(duì)于國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口咖啡豆之爭(zhēng)，微樂多烘焙芙蓉中路門店的負(fù)責(zé)人劉先生坦言，進(jìn)口咖啡豆知名度高，口感也更為醇厚，門店主要用南美的咖啡拼豆制作產(chǎn)品。如果是現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，進(jìn)口咖啡在烘焙技術(shù)上比較有優(yōu)勢(shì)。“不過近年來云南咖啡豆也在快速成長(zhǎng)，云南咖啡豆中所呈現(xiàn)出的明亮果酸，美味程度獨(dú)樹一幟，口感跟品質(zhì)完全不輸任何國(guó)外的精品咖啡豆。”劉先生說，“云南咖啡主要做手沖咖啡，風(fēng)味也比較適合國(guó)人。”
景建華認(rèn)為，云南擁有得天獨(dú)厚的氣候、環(huán)境優(yōu)勢(shì)，是世界公認(rèn)的咖啡種植黃金地帶。從口感上來看，云南咖啡豆比較濃郁厚重，非洲咖啡豆比較清新，果酸感比較強(qiáng)烈。
“早期云南主要是幫星巴克、雀巢等大的工廠做速溶咖啡，云南豆大部分作為原料產(chǎn)品供給國(guó)內(nèi)外連鎖品牌，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低。但現(xiàn)在，云南咖啡正在從商業(yè)豆向精品豆轉(zhuǎn)化。采取了更精細(xì)的種植管理與處理方法，改善了生豆品質(zhì)。”景建華也希望，未來，云南能繼續(xù)從種植層面優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，打造更多具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡品牌，不僅讓咖啡生豆走向世界，也能走出更多自己的咖啡品牌。
支招
咖啡豆如何選
按照咖啡豆品種進(jìn)行選擇
阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆是最常見的商用咖啡豆品種。通常情況下，研磨咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，也有部分拼配了一定比例的羅布斯塔咖啡豆或者采用卡蒂姆等雜交的咖啡豆，而速溶咖啡以及即飲咖啡飲料則大多使用羅布斯塔咖啡豆。
按照咖啡豆產(chǎn)區(qū)進(jìn)行選擇
世界上幾乎所有的咖啡樹都生長(zhǎng)在以赤道附近為代表的、北回歸線到南回歸線之間的熱帶區(qū)域。一般說來，咖啡有三大產(chǎn)區(qū)，即：非洲咖啡產(chǎn)區(qū)、亞太咖啡產(chǎn)區(qū)和美洲咖啡產(chǎn)區(qū)。隨著云南地區(qū)咖啡豆產(chǎn)量和質(zhì)量的提升，云南咖啡也正在迅速成長(zhǎng)為重要的產(chǎn)地。
