7月8日晚7點(diǎn)半，由江蘇省商務(wù)廳主辦的2022年江蘇省老字號“三進(jìn)三促”在泰州鳳城悅天地開幕，現(xiàn)場匯集了來自江蘇省7個設(shè)區(qū)市共44家老字號企業(yè)及品牌，打造一場為期3天的老字號國潮國貨的品牌“夜宴”。泰州“老字號”如何在傳承中不斷創(chuàng)新？
(資料圖)
老字號活動現(xiàn)場
盛夏的晚風(fēng)中，飄來陣陣食物的香氣，一家售賣麻糕的展臺吸引了記者的注意。“‘泰州三麻’是泰州特產(chǎn)，麻糕，麻餅，麻油。”百年老字號東方糕點(diǎn)第六代傳承人戚根森在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者采訪時(shí)說，2011年，泰州嵌桃麻糕制作技藝被列為泰州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，他從事麻糕手工制作已經(jīng)47年，“泰州里下河地區(qū)產(chǎn)的芝麻特別清香，就地取材做成了特產(chǎn)麻糕。”
麻糕和麻油
關(guān)于麻糕還有一段傳說，相傳在明末清初，泰州城北門外寺廟里有一位老僧，酷愛飲茶時(shí)食糕(麻糕)又 品桃(核桃)，這件事被茶食老字號“九如齋”老板知道了，靈機(jī)一動，便將核桃果仁摻入芝麻屑中烘烤試制成嵌桃麻糕，酥脆甜美，香型絕佳，深受百姓歡迎，從此流傳開來。“九如齋”就是東方糕點(diǎn)的前身。
“老字號需要在傳承中創(chuàng)新，才能長久活下去。”戚根森說，在傳統(tǒng)的白芝麻、黑芝麻“甜口”麻糕之外， 推出了“咸口”的椒鹽芝麻麻糕，同時(shí)考慮到現(xiàn)代人的低糖需求，正在研制抹茶味、海苔味、銀杏味等新口味麻糕。戚根森目前收了三個90后徒弟，鼓勵他們創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食經(jīng)久不衰。
麻糕
百年老店黃橋美味鮮帶來了剛出爐的黃橋燒餅，吸引了許多市民駐足并購買。綜合部負(fù)責(zé)人朱俊說，老字號始于1883年，主營黃橋鹵菜，招牌包括醬鹵牛肉、醬鴨、香鹵口條、冷香豬耳等。“我們開了20多家連鎖店，黃橋燒餅和鹵菜都很歡迎，泰州人喜歡買來作為特產(chǎn)送給外地的親朋好友。”在包裝上，老字號進(jìn)行了改良，黃橋燒餅上的芝麻不容易掉落，鹵菜也實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)購。
黃橋燒餅
眾所周知，泰州人喜歡喝早茶，老字號富春便是人氣餐廳之一。富春相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，脆長魚、水晶肴蹄、菜燒麥、煮干絲等是點(diǎn)單率最高的菜式。2018年，富春的脆長魚被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)菜。富春始建于清末年間，距今有145年歷史，2016年成為江蘇省第一批老字號。“泰州本地人喝早茶，泰州人招待外地親朋好友，外地人來泰州旅游，這些場景都喜歡來我們店。”負(fù)責(zé)人說，近年富春大酒店也擴(kuò)建到了能1000人左右就餐的規(guī)模，保持早茶傳統(tǒng)特色，同時(shí)新開辟了淮揚(yáng)菜正餐宴席。
“不好意思，今天的小餛飩賣光了！”宣堡飛馬小餛飩竟然售罄，老字號負(fù)責(zé)人說，“帶了七十多盒冷凍小餛飩很快就賣光了，沒想到這么受歡迎。”負(fù)責(zé)人說，小餛飩有70多年的歷史，1947年由宣堡鎮(zhèn)的趙鴻福首創(chuàng)，田保根是第二代傳承人，第三代傳人馬正亞在1992年創(chuàng)辦了宣堡飛馬小餛飩，馬正亞的女兒馬菲是第四代傳承人。馬菲每天凌晨三四點(diǎn)起床，選用豬后腿精肉，從剁餡、和餡到包制都親力親為 。馬菲不斷創(chuàng)新，原來只有單一的鮮肉餛飩，現(xiàn)在增加了蟹黃餛飩和蝦仁餛飩。小餛飩做成了大事業(yè)， 除了在泰州的門店每天顧客盈門外，每年有成千上萬份的餛飩銷往北京、上海、廣州等一線城市。
梅蘭春酒
據(jù)江蘇省商務(wù)廳介紹，作為今年老字號“三進(jìn)三促”活動的第二站，泰州站活動以“夏夜鳳城 泰享生活”為主題，精選來自江蘇省7個設(shè)區(qū)市，包含食品、茶酒、工藝品、醫(yī)藥等多行業(yè)共44家老字號企業(yè)及品牌企業(yè)，打造一場為期3天的老字號國潮國貨的品牌夜宴。同時(shí)聯(lián)動抖音達(dá)人開設(shè)線上直播帶貨小課堂，邀請老字號企業(yè)參與直播培訓(xùn)，并在活動期間通過抖音同城進(jìn)行實(shí)時(shí)直播帶貨和線上老字號工藝展示，線上線下同步銷售，讓更多的人了解老字號的文化魅力。
在泰州，越來越多老字號走進(jìn)新的城市綜合體，“新老”碰撞，相互借勢實(shí)現(xiàn)合作共贏。儀式現(xiàn)場，江蘇金波酒業(yè)有限公司、泰州市東方糕點(diǎn)有限公司、泰州市海棠春餐飲管理有限公司意向入駐泰州悅天地商業(yè)街區(qū)合作簽約，老字號企業(yè)與商業(yè)街區(qū)牽手。泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與泰州市東方糕點(diǎn)有限公司進(jìn)行校企合作簽約，聯(lián)合培養(yǎng)傳承創(chuàng)新人才，助推老字號傳統(tǒng)技藝薪火相傳。此外，還邀請江蘇紫金文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司現(xiàn)場宣介第九屆紫金獎老字號板塊賽事內(nèi)容，助力老字號文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 徐兢
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