“空持百千偈，不如吃茶去。”老祖宗們雅玩清賞的好意趣，倒是在這個冬天讓年輕人們咂摸出了些新滋味。
在遙遠的摩洛哥拉巴特，“中國茶”入人類“非遺”，傳統(tǒng)文化迎來新的好消息；在國內各大社交平臺上，“圍爐煮茶”的新風尚，也借著“新中式”的風在寒潮里火了一把。
(相關資料圖)
好風又起，尚有些“煎熬”的中國茶企，這次能否乘風而上？
成都一茶館內，坐滿了“圍爐煮茶”的顧客。 岳依桐 攝
“圍爐煮茶”躥紅 傳統(tǒng)茶文化的新風尚
北京時間11月29日晚，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
申遺成功的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗，是指有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。此番申遺成功，對于進一步弘揚傳播中國源遠流長的茶文化自然大有裨益。
回看國內，年輕人們已經真正實踐起來了。今年冬天，一種新的喝茶形式——圍爐煮茶突然躥紅，相關話題在短視頻平臺的播放量超過16億次。此前喜歡在冬日喝咖啡、喝奶茶的年輕人們，轉頭就忙起了打卡煮茶。
一方火紅的炭爐，三五要好的知己，圍坐在沸騰的茶水邊，烤茶、煮茶、品茗……曾以為60歲以后才會干的事，這屆“95后”提前愛上了。
但若是看這烤架上的東西，就又能看出些年輕人的味道。以古樸的茶具、精致的茶點為基礎，年輕人安排上了烤橘子、烤柿子、烤紅薯，還衍生出烤棉花糖、烤年糕、烤肉，甚至有向農家樂發(fā)展的趨勢，有些農場的圍爐煮茶還能預約柴火燜雞。
首先在新一線城市火起來的圍爐煮茶，大多在戶外開展，山野林間、河湖兩畔、農家小院……與其說是一種新的社交活動，倒更像是夏天“露營風”的延續(xù)。
成都一茶館內，正在“圍爐煮茶”的年輕人。 陳選斌 攝
年輕人愿為“氛圍感品茶”花上多少錢？
“95后”女生小廖，是個從小就對茶文化頗感興趣的年輕人。今年之前，她對喝茶烤食物的印象還停留在烤銀杏，卻在這個冬天，切實體會到了“圍爐煮茶”是怎么迭代成了“東北燒烤攤”。
“第一次和朋友去小店里圍爐煮茶，我們烤的紅薯只有兩個熟度：夾生或是焦糊。但多嘗試幾次之后倒也總結出一些經驗和樂趣，比如年糕看起來硬硬的，但是一不小心就會烤過勁兒；大柿子烤完后偏澀，要糖心柿子才更好吃。”小廖說道。
相比于之前在家獨自一人泡茶品茗，小廖認為，圍爐煮茶的樂趣在于整體的氛圍感。“好朋友聚在一起，在舒適的環(huán)境里聊天喝茶，還要一起商量判斷食物有沒有熟，玩手機的時間少了，感覺也更親近了，到底喝了個什么味道反而不是最重要的。”
“圍爐煮茶是把整個場景進行了創(chuàng)新，這種形式具有話題感，以及社交的屬性，非常匹配并滿足新生代的核心需求。”中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為。
所有氛圍感的饋贈，背后都已標好了價格。
記者翻看相關平臺發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶的人均價格集中在20元-200元不等，多以2人200元以下的套餐為主，但客單價也會隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而大幅上漲。且因為圍爐煮茶消費時間長、翻臺率低的屬性，很多商家在人數(shù)和消費時長方面也有所規(guī)定。
以成都這座“泡在茶湯里的城市”為例，超過20000家的各式茶館中，提供圍爐煮茶服務的約有上千家。有負責人介紹，目前自己正在經營的兩家茶館每天能接待500余名顧客，天天滿員，排隊是常事，客戶群體逾八成都是年輕人。
“前兩年說到年輕人喜歡的消費打卡，大多是西式網紅風。圍爐煮茶更有新中式的味道，各種庭院風景、傳統(tǒng)桌椅、漢服元素也非常有拍照的上鏡儀式感，我覺得對于弘揚中國人自己的傳統(tǒng)文化也是種進步。”小廖認為。
資料圖：剛采摘下的安吉白茶。張卉 攝
傳統(tǒng)茶企，能“蹭上”年輕人飲茶風的熱度嗎？
從“秋天第一杯奶茶”“圍爐煮茶”等重重熱點的引爆，到新式茶飲、無糖茶飲料、混搭風味茶等新產品的熱賣，讓人們看到了茶葉這一傳統(tǒng)產品吸引年輕一代新客戶群的更大可能性。
新市場的欣欣向榮背后，也再度道出了“A股無茶企”的尷尬。
在從創(chuàng)業(yè)板撤回上市申請4個月后，八馬茶業(yè)近日再次遞交了招股書，轉而沖擊深圳主板。這已是八馬茶業(yè)第三次沖擊IPO，其曾在2015年登陸新三板，但在2018年退市；后于2021年謀求創(chuàng)業(yè)板上市，但經過三輪問詢后撤回申請，沖刺主板。
近兩年來，籌謀上市已是中國茶企的普遍愿景。安溪鐵觀音、華祥苑、七彩云南等都曾沖擊IPO；瀾滄古茶撤回了A股IPO申請，轉為香港上市；中國茶葉在今年2月更新了招股書，正在等待下文。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年-2021年，中國茶葉國內銷售額分別為2739.5億元、2888.84億元、3120億元。但這3000億市場卻非常分散，存在大量傳統(tǒng)的家庭作坊式生產企業(yè)及小型茶企。
茶葉的本質還是初級農產品，且行業(yè)集中度不高，“有品類、無品牌”是中國茶企還沒能跨過的一道坎。西湖龍井、洞庭碧螺春等耳熟能詳?shù)牟枞~品種背后的事實是：我們日常購買茶葉時，大多想到的是哪一種茶葉，而不是哪一個茶葉品牌。
“傳統(tǒng)茶行業(yè)還沒有進入一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的階段，目前中國茶企整體運營并不規(guī)范，內部審計及原始材料等均需要不斷調整，才能符合上市需求。”朱丹蓬認為。
社交平臺的熱點不斷更迭，新市場、新競爭、新玩法的茶飲賽道上，誰能否抓住這股東風？這也是熱鬧背后，擺在茶企面前的考題。
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