“早已有之”的椰子飲品行業(yè)，近幾年開始“扶搖直上”。各大現(xiàn)制飲品品牌里，“含椰量”紛紛上升，生椰拿鐵、楊枝甘露、椰椰芒芒等爆款頻出。進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2022年全國進(jìn)口青椰已經(jīng)達(dá)到107萬噸，大約是十年前的6倍。
在8月16日至18日舉辦的2023成都國際酒店用品及餐飲展覽會上，一眾參展的食品與飲料中，椰子也成了現(xiàn)場最火爆的元素之一，除了以本色示人的椰子水和椰乳，與茶飲、咖啡、冰淇淋等結(jié)合的新鮮形式和創(chuàng)新口味吸引了許多經(jīng)銷商洽談合作。
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“椰子熱能持續(xù)幾年確實讓人驚訝，但也在意料之中。”“椰號”品牌展位展商表示，這背后是植物基概念的大火和飲用場景的擴(kuò)大。植物蛋白飲品賽道雖競爭激烈，但“目前市場總份額只有200億元~300億元，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到碳酸飲料的份額，因此還有很大的進(jìn)步空間。”在這個空間之中，“行業(yè)競爭不是壞事，群策群力才能把蛋糕做大。”
“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容 “市場還遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和”
近兩年，“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容，除了在咖啡和茶飲品牌涌現(xiàn)中的新品，椰汁、椰子水等包裝產(chǎn)品也不斷上新。據(jù)媒體報道，截至今年6月，天眼查上涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超6500家，不少新興品牌也獲得不同輪次的投資。
各個品牌紛紛比“椰”，看似暗流涌動，但一些商家相信這會帶來益處。“每一個品牌的每一次廣告，其實都是在做市場教育，讓椰子產(chǎn)品的形象深入人心。” “椰號”品牌展商認(rèn)為，消費者對椰子純天然、植物基屬性的足夠認(rèn)知，為它的普及帶來了先決條件。“從幾十年前起，有品牌打出 ‘0香精、色素和防腐劑’標(biāo)語起，消費者逐漸對椰子形成了健康、好喝的印象，為當(dāng)下的椰子熱埋下了伏筆。”他認(rèn)為，各品牌對椰子的持續(xù)營銷會擴(kuò)大消費群體基數(shù)，讓“蛋糕”做得更大，“市場還遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和，這一階段，擴(kuò)大市場規(guī)模是行業(yè)的共同目標(biāo)。”
“不怕卷”的椰子企業(yè)，多半掌握著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。《2020-2025年中國椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》顯示，中國椰果需求量每年高達(dá)26億個，而海南省每年的椰果產(chǎn)量僅約為2.5億個。目前，國內(nèi)的椰子需要從泰國、越南、印尼等國家進(jìn)口。在這種背景下，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈便成為一大籌碼，意味著穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)。“椰子的產(chǎn)量在全球都是相對穩(wěn)定的，因此有一定的稀缺性，不會出現(xiàn)由于新品牌大量涌入導(dǎo)致利潤過低。”品牌展商表示。
與茶飲、咖啡花式結(jié)合 “黃金配角”打開爆款大門
椰汁在幾十年前就已經(jīng)出現(xiàn)在各大商超，成為逢年過節(jié)家庭餐桌的常備。而近幾年來真正引爆“椰子熱”的，或許是它作為“黃金配角”的能力——通過搭配各種飲品，與其他元素在碰撞中產(chǎn)生新意。
“瑞幸在兩年前推出生椰拿鐵，目前銷售量已經(jīng)超過3億杯，可以說是打開了椰子飲品成為爆款的大門。”“晨非”品牌展位的展商表示，以椰汁為代表的植物基飲料市場的崛起離不開飲用場景的擴(kuò)大，尤其與咖啡、茶飲的有機結(jié)合，讓植物基飲料的銷售實現(xiàn)了飛躍。“椰乳、燕麥奶等能與茶飲咖啡相融，口感清甜滑潤，不會喧賓奪主，這為飲品創(chuàng)新提供了更大的發(fā)展空間。”該展商表示，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，椰基飲品仍是最受歡迎的植物基種類，燕麥奶、巴旦木奶的銷量也很可觀。通過與現(xiàn)制飲品混搭，這些植物基飲料跟隨著奶茶店、咖啡館的開店腳步，完成了市場的多重滲透。不過，當(dāng)前植物基飲料市場上的種類其實并不算多，創(chuàng)新也成為了植物基飲料行業(yè)亟待解決的問題。創(chuàng)新不僅僅指找到更好的口感，還要充分考慮客戶的精準(zhǔn)需求，例如無糖、高鈣、補充維生素等。
近年來，個性化營養(yǎng)已逐漸成為食品與飲料行業(yè)的趨勢，植物基食品成為一個充滿潛力的領(lǐng)域。據(jù)《2022年～2028年全球植物性飲料市場規(guī)模、份額和行業(yè)趨勢分析報告》顯示，到2028年，全球植物性飲料市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到488億美元，在預(yù)測期內(nèi)以11.2%的復(fù)合年增長率增長。
“椰號”品牌的展商觀察到，目前椰乳已經(jīng)過了爆發(fā)期，進(jìn)入平穩(wěn)期，屬于存量競爭時代，企業(yè)需要另尋出路。“椰乳只是我們選定的一塊敲門磚，因為椰乳的受眾較多，最容易撬開市場、建立渠道。我們的目標(biāo)是開拓更多植物基飲品。”他說，當(dāng)穩(wěn)定的渠道建立完成后，其他產(chǎn)品的推廣會更加水到渠成，或?qū)⒔恿Α耙L(fēng)”，站上新的消費前沿。(成都商報-紅星新聞記者 葉燕 張芷旖 攝影報道)
