(資料圖片)
烤肉店燒烤包括將食物放在烤棒上，然后在火上慢慢旋轉。這種類型的燒烤主要用于大塊和小塊肉，但也可用于烹飪蔬菜。在烤肉店燒烤時，正確的轉速對于正確烹飪食物至關重要?？救獾隉臼怯欣模驗樗粫谑澄锷狭粝氯魏尾恍枰臒竞圹E，燒烤廚師讓烤肉完成所有工作。
烤肉機電機
烤肉機電機是負責轉動烤肉桿的電動機構。烤肉店電機以每分鐘轉數來衡量其轉速。每分鐘轉一圈是吐痰器在一分鐘內旋轉的頻率。在電動烤肉機出現之前，烤肉叉是通過曲柄手動轉動的。
大肉與小肉
烤肉店風格的適當旋轉速度在很大程度上取決于烤肉架上或烤肉店籃子內有多少肉。烹飪少量肉類時，將烤肉機電機設置為 4 到 6 RPM 左右。較小的肉的例子有雞胸肉、排骨、牛肉片和香腸。較大、較厚的肉塊需要較慢的旋轉速度，例如 1 至 3 RPM。整豬和烤肉是大塊的肉。
放置
即使將它們設置在正確的轉速下，如果沒有正確地放在烤肉叉上，肉塊也會燒焦或變脆。確保肉在烤肉叉上居中并保持平衡，以便進行最有效的烹飪。將整只火雞和雞用屠夫麻線捆起來，以免肉燒焦或變脆。捆扎是綁住雞和火雞的翅膀和腿，以防止它們在烹飪時掉下來。用剪刀修剪多余的桁架繩。
間接加熱
在木炭或燃氣烤架中燒烤時使用間接加熱。木炭烤架通過點燃木炭塊來提供熱量，而燃氣烤架則利用天然氣或丙烷來點燃火焰。間接加熱需要將叉子和食物與烤架的火分開。木炭烤架和燃氣烤架的旋轉速度與其他類型的烤架相同。在木炭烤架上烹飪需要更多時間。每 30 至 40 分鐘加入新鮮木炭以適當加熱食物。在帶有前后燃燒器的燃氣烤架上，更容易將食物居中和平衡。對于側燃燒器燃氣烤架，將燃燒器設置在低位，并在燃燒器上方放置一個滴盤，以避免損壞食物。
