切開(kāi)的土豆怎么保存

土豆削皮切開(kāi)后，可利用將切www.nfysw.com塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來(lái)保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變。

(資料圖片)

土豆含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，在切開(kāi)后很容易變黑，土豆切開(kāi)的過(guò)程中，所含的酚類化學(xué)物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時(shí)間長(zhǎng)了就變黑）。

擴(kuò)展資料

土豆?fàn)I養(yǎng)成分：每100g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，

核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過(guò)一般蔬菜。

參考資料來(lái)源：百度百科-馬鈴薯

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-土豆切開(kāi)不變黑是轉(zhuǎn)基因土豆？專家告訴你真相

土豆怎么切才不發(fā)黑

1、用小刀將土豆皮削掉，記住盡量削的薄一點(diǎn)，否則土豆可就浪費(fèi)了，如果家中買的是新土豆還可以用一個(gè)小小的鐵質(zhì)羹匙或者是小刀之類的把土豆皮刮掉。

2、將土豆從中間切成兩半，準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)削水果用的削皮器，順著土豆的方向刮下來(lái)一小片放到菜板上，再繼續(xù)刮，多刮下來(lái)幾片。

P注意削皮器要簡(jiǎn)易的。手動(dòng)的那種就可以，千萬(wàn)不要是那種機(jī)械的，不好用。

喜歡在家里做炸薯片的朋友們注意了，用削皮器刮下來(lái)的土豆片會(huì)更薄，薄厚也都是均勻的，所以用這樣的土豆片炸出來(lái)的薯片吃起來(lái)更脆哦。

3、刮下來(lái)的土豆片按照原本的形狀擺放齊了，再用到一點(diǎn)點(diǎn)的將刮下來(lái)的土豆片切成絲狀，然后將它們立刻放入清水盆中。

切下來(lái)的土豆絲要立刻放入清水盆中泡著，不然土豆表面的淀粉會(huì)和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，土豆絲表面就會(huì)變黑了，看起來(lái)不好看，吃起來(lái)也影響食欲。

由于這種方法比較慢，所以我們不要將所有土豆皮全部片下來(lái)之后再切，片下來(lái)幾片之后就把它們擺齊了，用刀一點(diǎn)點(diǎn)切成絲狀，這樣切出來(lái)的土豆絲又細(xì)又不會(huì)黑。