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華聲在線通訊員 廖晶 戴瑋 蘇正杰 郭宇祥 視頻 見習(xí)記者 劉文
12月17日，在衡陽(yáng)市衡山縣萱洲鎮(zhèn)賀家山社區(qū)一間油坊，伴隨著清脆的撞擊聲，一縷縷色澤鮮亮的茶籽油從出油孔中流出，油香逐漸彌漫在整個(gè)油坊中。
“我們油坊前幾天才開榨，因?yàn)閭鹘y(tǒng)手工程序復(fù)雜，效率比較低，一條古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油，但是這樣榨出來(lái)的茶油不含水份，所以保質(zhì)期比普通茶油要長(zhǎng)一些。”油坊負(fù)責(zé)人成錦華介紹道。
眼下又到了茶油開榨的季節(jié)，在這家老式的手工榨油坊，師傅們堅(jiān)持著傳統(tǒng)木榨油技藝。
70歲的成錦華自17歲開始和曾祖父學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工榨油，對(duì)木榨油有著深厚的感情。但隨著機(jī)器榨油的普及，傳統(tǒng)手工榨油作坊已逐漸消逝，從事手工榨油的師傅也越來(lái)越少。成錦華希望讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解這門傳統(tǒng)老手藝，機(jī)緣巧合下，他和幾個(gè)有同樣想法的朋友一起承包了賀家山社區(qū)的這間有著近200年歷史的老油坊，繼續(xù)堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工榨油。
油坊仍遵循古法的物理壓榨，先是烘干茶籽，將曬干的茶籽倒在焙子上，下面生火，定時(shí)翻動(dòng)，使茶籽受熱均勻。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的不斷烘烤，去除茶籽里的水分，再將烘干茶籽研磨成細(xì)粉，用木桶裝好上蒸灶蒸制，讓茶籽粉處于最適宜油流出的狀態(tài)。茶籽粉蒸熟后，趁熱壓成一個(gè)個(gè)茶餅，匝上鐵匝，放入木榨床中，再在右邊放入兩排木塊。
準(zhǔn)備工作全部就緒后，師傅們便開始用吊著的撞槌開始一遍一遍地撞擊木楔。開榨時(shí)，三名師傅鉚足了勁，用撞槌一遍一遍地撞著木楔，再慢慢地加入木塊……隨著“咚咚咚”的聲音，一根根木楔被撞進(jìn)榨膛，壓力的劇增，使得木塊對(duì)茶餅產(chǎn)生擠壓，金燦燦的茶油便從茶餅中緩慢流出，色澤油亮，香味濃郁。
（一審：郭文雯 二審：黃京 三審：周文博）
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