1月28日，淘寶聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、第三方食品認(rèn)證機構(gòu)恒生發(fā)布，共同推出《2022年淘寶年夜飯報告》，展示了近年來年夜飯消費的新觀念和新趨勢——隨著人們生活方式、消費習(xí)慣的變化，南北方的過年習(xí)俗和口味進(jìn)一步融合。
水餃、東北雞架一路南下年夜飯體現(xiàn)地域文化融合
《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，今年春節(jié)年夜飯出現(xiàn)了南北大融合的趨勢，水餃、東北雞架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜飯餐桌，同時臘肉、盆菜、鳳凰單樅茶等南方地域美食茶品，也成為北方家庭喜歡的年貨。
在傳統(tǒng)習(xí)俗里，過年北方吃餃子，南方吃湯圓。然而，如今“吃餃子”習(xí)俗已經(jīng)南下，進(jìn)入了南方家庭的年夜飯菜單。據(jù)多個餃子品牌銷售統(tǒng)計，春節(jié)前夕，淘寶店鋪購買量排前10的省份，超半數(shù)在南方，近70%快遞發(fā)往廣東、浙江、江蘇、上海等南方省份。
據(jù)了解，1月24日-2月8日，上淘寶搜“春節(jié)不打烊”，依然可以購買到年夜飯等年貨，20萬淘寶天貓商家在春節(jié)期間照常發(fā)貨，覆蓋全國95%的城市。
山東人小文是一位80后，在杭州工作生活了近10年。對他來說，吃餃子幾乎成為一種“執(zhí)念”，“過年不吃餃子，就相當(dāng)于沒過年。”但是，妻子是當(dāng)?shù)厝耍粫溩樱^年就買成品餃子，“餃子和湯圓一樣已經(jīng)成為我家年夜飯的必要元素。”
北方餃子口味一般偏咸香，餡料以豬肉、牛肉、羊肉、白菜為主，近年來，隨著餃子南下，粵式甜口水晶蝦餃更受年輕人的歡迎，成為“年夜飯”增速最快爆品之一，有店鋪銷量增速超300%。70后的北京消費者李洪坦言，年夜飯越來越豐富，餃子成為了一種儀式感，口味更加多元化。“今年春節(jié)，我也買了廣東蝦餃，給父母換換口味。”
除了餃子，東北雞架也成為網(wǎng)紅爆款美食，風(fēng)靡全國。據(jù)淘寶統(tǒng)計，春節(jié)前夕，有上千萬只東北雞架從沈陽“一路南下”，從北京、上海到廣州、東莞，成為人們除夕夜看春晚的最佳下酒菜。
據(jù)了解，雞架于上世紀(jì)90年代在東北地區(qū)興起，隨著東北年輕人外出讀書、工作，把東北文化和東北雞架帶到了全國各地。東北雞架商家虞鴻鵬介紹，目前其店鋪一天就能賣出200至400只雞架，且多銷往長三角、珠三角，除了經(jīng)典甜咸口，還研發(fā)了麻辣和藤椒等新口味。他認(rèn)為，東北雞架物美價廉，且具有解壓和社交屬性，“啃著雞架，喝口小酒，刷劇、聚會、聊天，都非常合適，因此頗受年輕人的青睞。”
近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)和電商平臺的飛速發(fā)展，越來越多的地域美食成為“網(wǎng)紅”，走出家鄉(xiāng)。數(shù)字經(jīng)濟智庫副院長儲殷認(rèn)為，年夜飯南北菜品的遷徙融合，反映了人口流動和文化融合的趨勢。“尤其是高鐵時代，中國社會的地域特色正在加速交匯融合。”
他強調(diào)，消費者偏好的變化、地域食品的全國市場屬性增強以及電商平臺，共同為小企業(yè)大夢想提供了最好的時代機遇。
年夜飯“含肉指數(shù)”增加預(yù)制菜更方便美味受歡迎
今年春節(jié)，預(yù)制菜銷量再次上漲，同比去年增長超100%，成為年夜飯最火菜式之一。這兩年預(yù)制菜發(fā)展很快，受疫情等因素的影響，方便、豐富、美味的年夜飯預(yù)制菜成為除夕夜首選。調(diào)查顯示，紅燒肉、醬鴨、佛跳墻、清蒸黃魚、蒜香仔排、大閘蟹等肉菜類預(yù)制菜最受歡迎。
據(jù)《2022年淘寶年夜飯報告》，春節(jié)前夕，年夜飯預(yù)制菜套餐的“含肉指數(shù)”也較去年增加，平均12個菜品中近10個肉菜，卡路里平均從去年的1518大卡/人升至1763大卡/人，“大魚大肉”重歸年夜飯餐桌。
豐收日電商負(fù)責(zé)人劉倩介紹，今年其店鋪年夜飯預(yù)制菜銷售增長了3倍，因菜色更多元豐富，單價也提高50%。一位消費者表示，春節(jié)會預(yù)定幾道工藝復(fù)雜的“橫菜”，比如佛跳墻、盆菜、酒香鰣魚等，自己再炒幾個素菜，方便又美味，家中老人也能夠接受。劉倩說，扇子骨、豬肚包雞、花椒雞、佛跳墻等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消費人群的青睞，“春節(jié)不能出游，但要吃遍大江南北。”
中國農(nóng)科院加工所預(yù)制食品科研人員劉云鶴表示，預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，每年以20%的增速發(fā)展，2019年產(chǎn)值達(dá)2400億，2020年升至3400億，預(yù)計到明年能達(dá)到5000億。經(jīng)恒生發(fā)布調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)化、小家庭化、單身經(jīng)濟、“懶宅經(jīng)濟”以及“高效率生活”，都帶來了新的家庭餐桌需求。
有趣的是，今年春節(jié)年夜飯?zhí)撞椭小按篝~大肉”占比更高。業(yè)內(nèi)人士分析，一方面豬肉、雞肉、牛肉產(chǎn)能提高，價格更便宜；另一方面，目前，肉類產(chǎn)品開發(fā)的預(yù)制品也很多，較高地還原了餐廳味道，而且很大程度上解決了肉類處理麻煩、味道不好把控的問題。
劉云鶴指出，未來主力科研方向是如何將各種配菜，如綠葉菜、土豆、西紅柿、豆腐、雞蛋等，置入預(yù)制菜肴中。另外，也有消費者表示，平時為了瘦身只能“吃草”，難得過年回家團(tuán)聚，當(dāng)然要“做一只開心的肉食動物。”
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